国家非遗:德州黑陶、扒鸡制作技艺
来源:奏嘛网  发布时间:2015-07-27  
导语:说到这几项非物质文化遗产,想必咱们大部分德州人多多少少的会有一些了解,下面咱们就跟着记者再了解一下黑陶和德州扒鸡制作技术这两项非遗,再去感受这些上百年、上千年流传下来的民俗技艺带来的魅力。
 
 
画外:德州黑陶是一种古老的汉族制陶技艺,因出土于山东省德州市而得名。中国黑陶距今已有约6000年的历史,德州黑陶德州陶器起源于龙山文化。它的历史可以追溯到大汶口——龙山文化。古代汉族先民崇拜黑色,黑陶中的蛋壳陶为当时最高规制的祭祀用礼器。
 
德州黑陶选用京杭大运河两岸特有的红胶泥作原料,这种泥土质地纯净细腻,土质密度大。用传统手工轮制成型后不上釉,在坯体晾干过程中压光、雕刻,高温烧结后封窑,做焦烟渗碳处理,烧制出来的陶器黑中透莹,望之如金,坚实凝重;叩之如馨,给人以“乌金墨玉”之感。
 
黑陶文化是中华民族源远流长的文化长河中孕育的一颗璀璨的明珠,是人类历史发展中最辉煌的篇章,被当今社会各界誉为“土与火的艺术,力与美的结晶”。如今,黑陶艺术已经响誉全国,而且在世界不少地方也引起了很大关注。
 
 
 
画外:德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产山东省德州市,又名德州五香脱骨扒鸡,距今已有三百多年历史,其用料讲究、操作严谨的独特天然的制作工艺也已成为传统手工技艺文化遗产之一。
 
德州扒鸡创于清朝,康熙三十一年,在德州城西门外大街,有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺。有一天,贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,。
 
如今德州扒鸡已成为中华传统名吃,鲁菜经典,德州扒鸡作为一个古老的历史品牌,经过300多年的传承,沉积着深厚的文化底蕴,是中华美食文化宝库中不可多得的历史文化遗产。
 
2014年8月,经文化部评审和科学认定,《德州扒鸡制作工艺》和《德州黑陶烧制技艺》成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。截止目前,我市已有四项国家级非物质文化遗产,这也大大提高了我市的文化软实力。
责任编辑:秦真真
 
 

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