作为德州人，大家都知道大柳面是山东德州远近闻名的汉族传统名吃，属于鲁菜系，是德州宁津的三大名吃之一，因始于大柳镇而得名，有"金丝缠碗"的美誉。这大柳面既然这么好吃吗，那它到底好不好自己在家制作呢？今天，小编就教您做大柳面，让您足不出户，在家就能品一品这宁津大柳面的美妙滋味。

长官包子大柳面，要吃驴肉去保店。相传大柳面缘于二百多年前的乾隆年间，最初由宁津县大柳镇张家面铺首创，薪火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营，使得大柳面的声名远扬。那么这让人垂涎欲滴的大柳面在家要怎么制作呢？下面咱们一起去宁津县大柳镇，看一下大柳面第七代传人张文刚师傅是怎么制作的吧！

和我们自己家里做打卤面不同，大柳面做法讲究很多，仅仅是和面就大有学问。

张文刚：“和面兑水要视季节，看天气而定，一般夏天用温水，冬天用凉水。一边用碱面、盐和蛋清和好的水倒进面里，一边将面和成一块。”

活好面后需要放入袋中，防止水分蒸发。大柳面醒面的时间也要根据气温的不同有所变化，夏季一般不超过一个半小时，冬季需要两个半小时以上。

张文刚：“过上半小时重新盘一次面，让里面的面翻到外面来。”

两个半小时后，面醒好了，张文刚师傅拿起擀面杖，施展擀面绝活。在这个单人床似的案板上，张师傅的擀面杖如太极行云流水，让人叹为观止。

几个来回后，大块的面团变成了薄薄的一张面饼，接下来就是另一个关键环节——叠面、切面。

切好后的面，撒开如网，搭杆如丝。把面条缠绕在手臂上，在案板上摔打按揉，揉面时要加入适量的醭面，以防粘连，就像给面团烫发一般，揉好的面变得弯曲，有韧性更加劲道。
　　煮面水烧开以后，把面条成扇面状撒入锅中，待锅中水开以后，浇一下冷水，再挑翻一滚，捞出放入冷水，就会更加劲道。

细如粉丝，疏而不乱的面条，以及张师傅的娴熟的制作技巧，不禁让人叫绝，再加上丰富的面卤，真的令人馋涎欲滴。